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烘焙新手最容易犯的7大错误,你中了几条?
2018-06-02 17:22:31

初出茅庐的烘焙爱好者,通过各种教程学会了一些基础知识后,往往压抑不住自己的烘焙热情。简直啥!都!想!做!

街口的面包店出了新品?看我改良一下!整天关注的美食博主又出了新教程?心痒难耐,做做做!

忽然想试试经典的方子,看看能不能收获亲戚朋友的好评?更别说看到ins,youtube上面的国外大神了,简直把持不住!

入手了一大堆烘焙工具。兴冲冲地开始烘焙了。但理想很美好,真正落到了实处,他们大多有一个尴尬的问题:自己对烘焙的热情总被各种细节狠狠打击!

自己一个人也就罢了,如果是某个懂烘焙的人在旁指导,那么你俩的日常大概率跟下图一样:

明明是照着书一步一步做的,怎么你的烘焙总是失败?或许是你犯了这些新手常见的7大错误,跟着熳点君看看,你中了几枪?



1   过度融化巧克力

新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机,融化后的巧克力,既不光滑,又不细腻,反而分散形成颗粒,甚至焦掉。这就是过度融化的表现。融化巧克力最好的方法就是用文火缓慢加热,在融化完全之前就关掉热源,然后搅拌均匀光滑。如果用微波加热,每20秒或30秒就要停下来搅拌一次。

如果用双层锅,要确保里面的水是文火慢炖状态,而不是沸腾状态。稍有不慎,分分钟就会把巧克力做坏,无法挽回。

 


2   错误软化黄油

忘记了软化黄油?就把它丢进微波炉?小心,这个方法不怎么靠谱,微波后,通常黄油外部看似已经融化,内部却还是冷的。如果不能正确处理,会导致饼干瘫软,或蛋糕过硬。

要想黄油软硬适中,最好在室温下放置30到45分钟。把黄油切成汤匙尺寸的小块,在室温下,可以明显加速软化的过程。或者,把热水倒进玻璃杯里使杯壁升温,然后将热好的玻璃杯盖在黄油上,同样能达到软化黄油的目的。

 


3   随意打开烤箱门

新手往往只关注食谱上的烤箱理论的温度与时间,但实际操作中的学问,可不止如此。必须注意的一点,在烘焙过程中不要打开烤箱门!

打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。容易让成品烤得过快、过慢或不均匀。知道你等不及,但为了成品完美,何妨耐心点?

 


4   烤箱不预热

切记,烤箱使用的时候一定要预热!这不仅可以祛味杀菌,还可以让食物在放进烤箱前,达到所需的温度,使食物快速定型,同时缩短烘焙时间,保证最终呈现效果。

如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质,甚至会导致烘焙失败,简直心塞!


5   不会使用烤箱温度计

事实上,不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。烤箱在使用前最好用烤箱温度计测量。

根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。如果和预计的温度有出入,可别忘了及时校准哟!


6   面粉没有过筛

许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。


7   面糊混合不足

面糊混合不足的情况,在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。

轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
伟人列宁说的好:“世界上只有两种人不犯错,一种是死去的,一种是还没出生的”。只要我们理清思路,积极总结规律,避开烘焙中犯过的错误,你一定会发现,烘焙之路,原来如此美好。


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