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钱够了就能开店?不懂这5点,烘焙之路很危险……
2018-06-06 11:53:21

俗话说得好:物以类聚,人以群分,作为吃货小王子,熳点君身边总围绕着一群重度吃货,其中最有热情的,当属嘴边长着一颗”口福痣“的西点烘焙爱好者熙熙了。

 

熙熙不仅会吃,更爱钻研。喜欢面包的她,总是在不断学习。从美食博主的帖子到专业达人的经验,甚至蜚声国际的西点烘焙大师的经典方子,都被他搜罗出来细细研究。


边看边记,她学会了不少配方。做的时间长了。也是像模像样。

 

亲戚朋友的反馈也非常好,所到之处满是夸赞。她仿佛变成了朋友圈的西点烘焙之王,技术层面自认为没啥问题了,心思活络了,就想把业余爱好变成专业谋生手段。

毕业没几年,囊中羞涩的她,把最大的问题归结为两个字:资金。

 

她对熳点君说:”我开不了烘焙店,不是因为我水平差,而是因为我手头紧!“

熳点君忍不住冷哼一声道:”你呀,图样!“

 

资金和技术是开店的重要因素,但很多人懂技术,有资金,经营之路为何依旧坎坷?

 

究其原因,可能是因为以下5点没做到位,来看看?

定位

在开店之前,先用这几个问题,为你的店铺定个位:

 

品种与主推?

首先要明确,你会做的产品有多少个?有哪几个产品可以用来低价引流;又有哪些产品可以用来盈利

 

花点时间,梳理出产品脉络,可以说是开店的重中之重。

实体开店还是网上开店?

如果你不需要店面来开面包店,可以从网上开始。准备好产品图片、选好渠道,就可以在家里可以开始你的事业。

 

专业还是业余爱好?

如果你打算专攻某一种烘焙食品,专业服务是你最好的选择。无论你是在家里经营生意还是租房子,都取决于你自己。

定价

烘焙行业的开店定位一般分为两种:高端消费或大众消费。而这两种消费群体,直接决定了产品的原材料价格选择。

 

如果想做私房烘焙,那熳点君建议你走中高端产品路线,因为你的生产环境、设备、人员和操作时间、烘焙产量决定了你的产出数量,如果价格太低,很容易回不了本。

大多数面包师将他们的零售价格点建立在供应成本和生产的时间上,但其实这个公式是有缺陷的。你的价格应该包括清理时间、包装和在社交媒体上推广你的业务的时间等等。

产品研发

只有掌握了真正的技术,才能让产品持续更新,让自己的店铺有生命力,想培养烘焙产品的研发能力,需要花心思弄懂技术原理,而不是见到大师的烘焙配方就照单全收,不加思考。

同时,技术的磨练是个积累的过程。在日本和欧洲,很多真正的烘焙高手,每天还是如普通的工人一样,不可避免会做一些重复的工作。

 

烘焙行业真正的产品研发高手,他的产品和技术是会说话的,而这一切都离不开底蕴的积淀

人情与人脉

朋友和家人的支持,对经营烘焙业的人来说至关重要。在烘焙的路上,如果有重要的人一直做你的坚强后盾。你将会事半功倍

 

但相反,如果没有人鼓励你,则一切都会更艰难些。因此,寻求家人的支持,是成功的要素之一。

另外,当你把烘焙作为副业时,你可能经常给邻居或朋友打个折,或者干脆赠送。但是当你开始创业的时候,请让他们意识到:你现在做的是要赚钱的事业

 

相信那些真正喜欢和支持你的人会理解你。至于那些说三道四的人,管他呢?

 

宣传

“酒香不怕巷子深”这种事,在如今的时代已经不适用了。你可以在厨房里呆上一整天,创造下一个最好的蛋糕,但如果没有人知道,那又有什么用呢?

做一个出色的烘焙师并不能保证成功,你也必须是一个出色的营销人员。专心技术是件好事,但如果你没有实际的订单,一切都将无从谈起。

 

或许你在初期凭借着亲戚朋友的支持,经营的还不错,但这并不意味着你就应该放弃营销努力。你需要在各种渠道持续发布店铺信息,推广知名度。吸引潜在顾客。

另外,资源整合可以带来更多的客户,具备一定规模后,你还可以加入当地的商业团体,比如行业聚会或商业协会,从而形成更加稳固的利益共同体


熳点君曾经听过一句话:“不要用你的业余爱好,挑战别人吃饭的本事”,如果真的热爱西点烘焙,不妨在开店之前系统学习相关知识,毕竟,只要更专业,才能更长久。


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