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货真价实!3款大师独门蛋糕烘焙配方,谁学谁知道…
2018-06-16 11:51:40

哈喽~这里是才华爆炸的熳点君!各位热爱蛋糕烘焙的老哥老姐们,最近又学了什么新方子?通过一段时间的自学,相信大家已经掌握了一定的基础,市面上常见的烘焙配方想必也学了个七七八八吧?

但既然是自学为主,技术水平肯定还有较大的提升空间,遇到普通蛋糕烘焙配方还能搞定,一旦遇上那些步骤极多,专业性很强的大师蛋糕烘焙配方,往往就晕头转向,无论如何都Hold不住了。


技术水平还得练,看到专业配方又眼馋,该咋办?熳点君为大家挑选了3款适合新手的蛋糕烘焙配方,用料容易得到,步骤也非常清晰明了。

 

明日的蛋糕烘焙大师们,赶快试试吧,千万不要因为他们“大师”的名号就对这些蛋糕烘焙配方望而却步哦!


 


南瓜布丁

来自烘焙大师小嶋rumi的配方,让把南瓜加进布丁里,不仅口感丝滑,还有浓浓的南瓜香。

 

配方

南瓜(蒸熟,去皮) 200

细砂糖 40

牛奶 80

鲜奶油 50

鸡蛋 100

 

南瓜布丁做法

 

⑴  把蒸好的南瓜碾成泥,然后和细砂糖,牛奶,鲜奶油,鸡蛋混合。过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感,可以不用过滤。烤箱预热160度。

 

⑵  烤盘里注入热水(50度),到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸,可以防止表皮结硬膜。

 

⑶ 160度烤40分钟。冷却后享用(每家烤箱脾性不一样,给出的是参考,请结合自家烤箱的实际情况来设置温度)。

 

小贴士:

以上的量是直径7.5厘米,高4厘米的耐热容器可做5份。

 

南瓜本身的含水量并不是很高,请在蒸南瓜的容器上盖个盘子什么的,防止水蒸气滴进南瓜里。

 

如果南瓜本身很甜,可以适量减些糖。

 

如果喜欢焦糖的话,可以用50克细砂糖+1大勺热水熬至金棕色后熄火,再倒入一勺热水,搅拌均匀即可。如要把焦糖放在容器底部的话,不要把整个底部都倒满,留出1/3的空余,这样进烤箱以后,焦糖会融化至整个底部,而不至于太多。


 


PH盐之花巧克力磅蛋糕


PH是法国烘焙大师Pierre Hermé的简称,它的甜点店是巴黎最受欢迎的店铺,许多人到巴黎的必做之事就是去品尝PH的甜点。这款磅蛋糕也让不少人品尝后都理解了PH的魅力。

 

配方

无盐黄油 190g

低筋面粉 160g

可可粉 40g

无铝泡打粉 5g

细砂糖 190g

鸡蛋 4

黑巧克力 160g

盐之花 2g

PH盐之花巧克力磅蛋糕做法

 

夹心用巧克力块:黑巧克力160g,盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化,放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力,放入冰箱冷藏定型。

 

黄油软化,加入细砂糖打发,分次加入鸡蛋液搅拌均匀。

 

加入过筛的可可粉,泡打粉,面粉混合均匀。提前做好的巧克力切块加入拌匀。

 

放入模子,在地上震几下,刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。

 

蛋糕在烤制的时候煮糖浆:水120g,糖40g,煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后,刷在蛋糕表面,全部都刷进去,蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽,不干。

 

用保鲜膜包好,放到第二天再吃哈。磅蛋糕什么的都要隔夜才味道好!

 

小贴士:

糖浆一定要刷哦!这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量,我减半做的,一个细长磅蛋糕模,大约230x50x65mm。

 

没有盐之花的,可以用普通盐代替,颗粒大一点点比较好,不要用细盐哈。



 

冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕


烘焙大师福田纯子的冷冻式乳酪蛋糕,方子不复杂,却可以做出大理石纹,蛋糕烘焙新手们快来试下?

 

 

配方

奶油奶酪 125g

细砂糖 33g

原味酸奶(希腊型) 25g

柠檬汁 四分之一个柠檬

吉利丁 4g

20ML

淡奶油 100ML

抹茶粉 二分之一小匙(2.5ML

 

冷藏式抹茶乳酪蛋糕做法

 

100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分,送入冷藏室备用;4g吉利丁用冷水泡软备用。

 

125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,加入33g细砂糖,用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀,加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁,继续搅拌均匀。

 

4g泡软的吉利丁和20ML水混合,用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中,同样用微波炉叮20秒左右直至温热,倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀,再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中搅拌均匀。

 

加入打发好的100ML淡奶油,搅拌均与二分之一小匙抹茶粉筛入干净的搅拌碗中,加入3大匙奶酪糊搅拌均匀,再加入大约一半分量的奶酪糊,搅拌均匀。

 

把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中,用细筷子或竹签稍微搅拌几下形成大理石花纹,送入冰箱冷藏2小时以上。

 

 

今天分享的蛋糕烘焙配方,各位老铁学会了吗?熳点君最后要说:大师蛋糕烘焙配方虽好,想要变成货真价实的大师,专业学习也不能少,欢迎来撩!


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