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意大利浓缩咖啡怎么做—咖啡教程[广州西点学校]
2018-04-12 18:09:25

意大利浓缩咖啡怎么做—咖啡教程

   浓香的意式浓缩咖啡不仅是提神的好帮手,更是许多专 业咖啡师的第 一首 选。因为纯粹的意式浓缩可以直接的品尝出咖啡豆的好坏品质。熳点小编就手把手教你意式浓缩咖啡。

 


意式浓缩和花式咖啡的不同

虽然两者都需加入开水提取,但意式浓缩咖啡是通过蒸汽的压力短时间一下子提出的,而花式咖啡提取时不需要压力,提取时间也因提取器具的不同而有所差异。

意式咖啡在意大利、西班牙、葡萄牙这三个南欧国家已经流行了近百年,只有真 正理解咖啡和Espreso原理的咖啡师才能制作出一杯浓香醇厚的Espresso!

 


基础知识储备

水温

水温以93摄氏度(上下不超过2度)为宜,大约是水沸腾后放置2~3分钟。

 


咖啡豆

 好买未磨过的咖啡豆,咖啡豆烘焙3~10天香味最浓,适合饮用。咖啡的味道与烘焙技术密切相关,选取油黏粘手和为氧化的咖啡豆。

 


研磨咖啡豆

咖啡豆从淹没时开始氧化,因此最 好在使用前再开始研磨,研磨后不超过4分钟使用。

咖啡豆的保存

放置于密封阴冷的地方储存,冷冻后其鲜度可保持一个月,使用前需要解冻。请与其 他食材分开储存。

 

制作步骤

1.用磨豆机磨出适量的咖啡粉,粉的粗细需要注意,意式浓缩可以使用细

2.在滤架中放满咖啡粉,使其堆积成山形,用手轻扣滤架,使咖啡粉均匀摊开;

3.将压粉器轻轻放在摊平的咖啡粉上,旋转压紧后轻扣滤架,散掉附着在周围的咖啡粉,人后用力压紧并旋转压粉器,将滤架放入浓缩咖啡机中(粉碗里的咖啡粉如果不平不均匀,是会影响两边咖啡出来的速度的喔);


4.如果选用的双滤架,则取两个杯子并排放好,提取时间为25秒左右,提取量为25~30ml。

 

 

Espresso的方法

1.一般咖啡店出品Espresso会配一杯清水(常温),用来清洁口腔,以便更好的感受咖啡的味道;

2.观察油脂(cream)的颜色,状态,可以初步判断吧台制作咖啡的技术,以及咖啡豆的新鲜度;

3.配备的咖啡勺,一般作为搅拌。其实它还有个作用,就是辅助查看油脂(cream)的厚度, 厚度有3-5mm即可视为合格;


4.不要急着咽下,让它在口腔里呆一会。


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