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裱花小贴士 | 100多种裱花样式,看完想不裱好都难!
2019-01-09 11:17:35

裱花,让众多蛋糕师痴迷的烘焙技巧之一!

轻轻旋转蛋糕,从裱花袋里挤出一道奶油小溪,变成花瓣、枝叶、波浪……仿佛是在蛋糕上演绎的魔法,一瞬间为甜品穿上了美丽的花裙子!



而这美妙的魔法,就是靠一个小小的裱花嘴实现的。


裱花嘴,一般是铁质或不锈钢材料制作,装入圆锥形裱花袋使用。裱花嘴有很多种形状,可以使奶油挤出不同的花纹。




为了表现更多美丽的奶油形态,许多小伙伴乐此不疲地收集、试用裱花嘴!


而裱花也是个熟能生巧的活,想要流畅的完成各种花样创作,需要大量的练习、练习、再练习……不过裱花嘴样式那么多,一个一个试、一个一个练也太耗材料了吧?


没关系,这时候就需要熳点君闪亮登场啦!


想看更全更多的裱花嘴型号?想get裱花的操作指导,跟着熳点君往下看~


裱花嘴型号及图案特辑


齿型花嘴


最常见的裱花嘴之一, 可以根据自己的需求画圆或S型,这样挤出的花造型会有所不同。


操作:



细齿型花嘴


开口处更细更小的花嘴,还可以用它裱出贝壳形状。

操作



不规则齿型花嘴


想做出更多创意花样,比如这一款(106)可以做出水滴一样优美的尖头形!



操作




叶型花嘴


能做出非常逼真的叶子造型。



操作




特殊型花嘴


点状裱花嘴可以用于绘制草地、动物皮毛,还有的特殊花嘴可以一次性挤出好几朵花。


操作




平口花嘴


如图所示,可以裱出花篮纹理。



操作





圆形花嘴


大小不一,可以用来写字、做泡芙或圆型饼干。



操作



玫瑰花嘴


不规则的各式半圆扁口花嘴,适合裱立体花型。



操作



这些裱花嘴的使用技巧是不是已让你看得两眼发光,

想把它们全部收入囊中?

别急哈,

无论是初学者还是烘焙达人,

要裱出好看的“花裙子”,

都需要先做这一步——打发奶油霜!


接下来

熳点君为你介绍两种奶油霜的制作方式

比起植脂奶油

用动物性淡奶油和黄油制成的奶油霜口感和营养上更佳哦!


黄油篇——意式奶油霜制作过程

 Step1:  无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。


 Step2:  蛋清放入10g细砂糖用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分。


 Step3:  适量细砂糖和水入锅大火加热,糖水煮到120°,到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。


 Step4:  把黄油放入蛋白中搅打,坚持打出颜色较浅、非常顺滑的奶油霜。


淡奶油篇——裱花淡奶油制作过程

 Step1:  将安佳淡奶油倒入无油无水的容器中。


 Step2:  分三次加糖打发、第一次加糖打发至有稠密泡泡第再加糖,出现细密纹路打出来后第三次加糖直到干性发泡。



这是熳点君为大家带来的裱花嘴特辑,拿起小小的裱花袋、裱花嘴,你就能创造独一无二的美丽甜点!如果想要学习更多的裱花技巧,欢迎来熳点哟,熳点君等你来哟~

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