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泡芙知道怎么做吗?看过来不会做饭也能学会的泡芙制作教程-烘焙短期培训【熳点干货】
2018-04-14 17:50:25

最近小熳看到很多人都说想学一下泡芙是怎么做,然而,小熳为不负你们的要求,今天熳点烘焙学校就来给各位说一说烘焙短期培训中的泡芙制作方法


用料:(卡仕达奶油馅)

鸡蛋黄      3个(卡仕达奶油馅使用)

白砂糖      70克

低筋面粉     25克(卡仕达奶油馅使用)

牛奶       250ml

香草荚      1/2根

水        100ml

黄油       45克

盐        1小撮(三根手指抓取即可)

低筋面粉    60克

鸡蛋       2个

蛋液       少许


泡芙的制作步骤:

一、先做卡仕达奶油馅。香草荚从中间剖开,用刀将香草籽刮出


二、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中,开火,煮到将要沸腾


三、蛋黄里面加入细砂糖,拌匀


四、加入低筋面粉,拌匀


五、把温热的牛奶,香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面


六、过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中


七、开火,用打蛋器沿着锅底边缘不停搅动,直到煮沸,煮到水变少即可


八、当卡仕达酱变得浓稠时容易焦,所以要一边加热一边迅速搅拌,等舀起来能顺利低落且呈现光泽时,表示完成了


九、将卡仕达奶油放入浅盘中,摊平,表面盖上保鲜膜,用掌心稍微按压,释放空气,把浅盘坐在冰水中,然后冷却后放入冰箱冷藏


十、使用时从冰箱拿出来,取出来的奶油如果为片状,若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘,即为最佳状态,用刮刀重新搅拌,让奶油恢复到浓稠光滑状态


十一、一勺即溶咖啡粉和一勺热水,制成浓稠的咖啡酱,倒入原味卡仕达奶油中


十二、拌匀即成为咖啡风味的


十三、家里正好有现熬的菠萝酱,舀一勺放在原味的上面


十四、拌匀即成为菠萝风味的卡仕达奶油馅


十五、开始做泡芙,低筋面粉过筛,黄油切成小块


十六、将水,黄油,盐放入锅中,开火煮至黄油融化,沸腾。一定要完全沸腾


十七、可以用温度计确保是否到达100度。


十八、关火,把面粉全部倒入锅中,用力搅拌出黏性


十九、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性,开火,仔细搅拌,加热面糊2分钟,蒸发水分

二十、面糊倒入搅拌盆,鸡蛋打散


二十一、倒入一半的鸡蛋液,再分两三次倒入,每次都要充分混合


二十二、确认面糊的软硬度,慢慢加入蛋液,面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态


二十三、面糊装进裱花袋


二十四、心里默念“我爱吃原味泡芙”(开个国际玩笑,一个一个挤尽量大小平均就好)


二十五、再用手蘸水把那个点轻轻地按平,然后再面糊表面涂鸡蛋液,或者喷水也可以。200度,中层,上下火,30分钟


二十六、30分钟后的小泡芙终于出来了。


好啦!接下来就一起来开开“




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