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7大西点烘焙店铺管理狠招,90%的创业者都赞了!
2018-06-30 15:50:03

管理,不仅是一门深奥的学问,同时,也是一门值得探索的艺术。优秀的西点烘焙店长,往往会把优秀的管理手段实践在西点烘焙店铺运营上,从而使自己的店铺效益持续提升。

 

熳点君总结了7招超级有效的管理秘籍。有志于开西点烘焙店创业的各位宝宝们,速度学起来哟!

 


一、产品升级才能价格升级

每家西点烘焙店都会有一些卖的比较好的产品,价格比较低,这时你可以推出这款产品的2.0版甚至是3.0版,例如,手撕面包升级为黄金手撕面包;全麦面包升级为加长版的全麦面包等等。

 

 

这样的产品升级,首先消费者不会觉得新产品太突兀,避免因为对产品不熟悉而拒绝的状况。其次,顾客已经对原来产品有比较好的认可度,对于升级版的产品涨价也是在可接受范围之内。

 

 

二、加量又加价才有说服力

西点烘焙店会有一些比较便宜的产品,例如两三元的蛋挞和奶香片等,如果你想提高这类产品的价格,可以适当的提高蛋糕的重量,比方说,60克的蛋糕买2块钱,你可以90克卖4块钱。这样不知不觉间量增大了,价格也提上去了,消费者也更容易接受。

 

 

三、改变产品的售卖方式

改变产品的售卖方式,会给顾客一种心理错觉,让顾客觉得,只是方式变了,并不会考虑其中的产品和成本变化。比如某西点烘焙店的原味老婆饼是8角一个,把产品体积稍微减小,并推出海苔、花生两种新口味,售卖方式改为12元/斤,实际算下来每只老婆饼的价格提高了一块钱,因为选择范围变大,客单价也随之提高1.5倍,达到价格和销量都在涨的效果。

 

 

四、让顾客对涨价有心理缓冲期

消费者都不习惯突然变化的事情。这时候,在产品下面放一个涨价的通知标签,告知顾客由于原材料价格的上涨,本产品从下月5日起,从原来的7元涨价到9元。这样顾客会觉得老板厚道。其次,顾客会在涨价前会多买点,所以在涨价之前销售量会有短暂的增长。提前预告涨价比直接涨价会好很多。

 

 

五、目标明确、找准定位

明确的目标就像靶子,目标就是那个正红的靶心,手中的飞镖只用冲着那个红心去就可以。作为西点烘焙店的经营者,必须设定店铺的经营策略和目标,锁定顾客群,建立核心销售产品,不断吸收外界经验,创造新产品,这样才能让企业的生命力更加旺盛长久。

 

 

六、注意培养人才

服务行业及其它相关行业可能都在面临一个通病,就是人力和人才问题。我们可能常常抱怨员工不好找、留不住。但是实际上是我们缺培养人才的机制。好的激励机制能把店员培养成店长、销售精英、甚至公司未来的核心骨干。


没有良好的激励机制,员工如何保持良好心态?跟他们谈理想谈抱负,还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际。如果我们一心一意想着给员工一个好的未来,员工也会助我们实现一个好的前程。

 

七、健全的客户关系管理

健全的客户关系管理是吸引新客户、保留老客户,以及将已有客户转为忠实客户,是增加市场份额的关键,管理者必须精心组建客户网络,并逐渐使其庞大起来。


优秀管理者注重的是永远是三个问题:如何管理你的西点烘焙店面?如何提升服务?如何创造价值?而不是天天都抱怨人少、客户都不买。当我们做好了客户关系管理,不断提升自身水平,又何愁没有客户呢?

 


好滴~以上就是熳点君奉上的管理秘籍!创业之前请务必多看几遍!当然,关于西点烘焙如果有更多问题,欢迎留言狂撩熳点君哟~ 熳点西点烘焙也随时欢迎大家考察参观,大伙儿明天见!  


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