中国最新锐的西点烘焙学府
校园资讯
学习、珍惜、享受,每一次成功都有其独特的风韵
您现在的位置:校园资讯
舒淇超爱!裸蛋糕零失败教程详解,请收好!
2018-06-11 10:29:16

如果你问熳点君:哪款蛋糕最好吃?

熳点君肯定会坚定地说:下一款!

但如果你问我,哪款蛋糕最别致?

熳点君一定会毫不犹豫地说出三个字:裸蛋糕!

熳点君选择它,绝对是有理有据。

 

传统蛋糕一般用奶油覆盖,但裸蛋糕竟然完全相反,外层没有奶油或者奶霜,因此,也将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现出来,这份反差简直太别致,不服不行!

问世以来,裸蛋糕以它超高的颜值,独特的造型,迅速成为炙手可热的爆款单品。

浓郁又甜蜜,这样的裸蛋糕简直太赞!

连我们的娱乐圈女神舒淇都成功被它“收买”, iPhone都不要了~

诱人美食当前,熳点君不由想起了自己的座右铭:“会吃又会做,才是好吃货”。于是特意搜罗了一份零失败裸蛋糕教程。就算你是刚刚开始做蛋糕,只要照着步骤来,就一定能成功!

盆友,想在心仪的女神面前露一手吗?准备好材料,跟着熳点君做起来吧~

材料:


黑巧克力 65g


黄油 45g


淡奶油 235g


鸡蛋 3个


纯可可粉 35g


低筋面粉 12g


细砂糖 70g


水果 若干


蔓越莓 适量


步骤:


1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离;


2、白砂糖分成20g,30g,20g三份;


3、淡奶油分成35g及200g两份;


4、低筋面粉及可可粉过筛备用;


5、蔓越莓泡在朗姆酒中备用;

6、沿活底蛋糕模具底部圆边准备好同等大小的油纸。


7、将黄油及巧克力(视个人对甜的喜好程度,可选择不同的品种)隔热水融化。

【熳点君提醒】:盛热水的碗不宜过大且水不宜过多,以免一激动搅拌将盆内热水倒灌入碗中,水温不用过高,巧克力及黄油慢慢融化即可。


8、保持隔水,均匀加入20g白砂糖,与巧克力黄油充分混合。


9、保持隔水,将三个蛋黄分三次加入,边加边搅拌。


10、保持隔水,加入35g淡奶油,搅拌均匀。

11、保持隔水,将过筛过的可可粉和低筋面粉二次过筛加入,翻拌均匀。

12、另准备多一个打蛋碗,将蛋清先用电动打蛋器充分打发,再逐步加入30g白砂糖,记得要边打发变加入不能停,直至搅拌器提起如上图示,如提起蛋白霜仍呈现三角尖则需继续打。

【熳点君提醒】:这步至关重要,如蛋清无法打起呈现稠状,sorry,请重新打三个蛋清重来吧。


13、将1/3蛋白霜加入之前准备的巧克力面霜用刮刀翻拌均匀,再将全部倒入剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀,倒入一个6寸活底蛋糕模中。


14、在烤盘内倒入1-50px高度的水,由于用的是活底蛋糕模,底部需使用1-2层锡箔纸包住底部(如使用固定蛋糕模具则可忽略此步)

15、烤箱上下火预热180度,将蛋糕模放入烤盘内,上下火180度烘焙25分钟,然后改165度烘焙25分钟。

16、烘焙完毕的蛋糕取出记得要完全冷却才脱模并切成三等份

17、在等待蛋糕冷却时可以开始准备蛋糕的装饰,之前备用好的水果按喜好切好,水果干燥更有利于蛋糕保存。

18、草莓对半切

19、猕猴桃切头尾,切半只需一根小勺便可迅速取出再切片。

20、取200g淡奶油和20g白砂糖混合,用打蛋器均匀打发(如不够可再添加,比例大概是糖量是奶油量的10%)打发效果类似前面提到的蛋白霜打发后的效果

 

21、直接将打发好的奶油用抹刀在每一层涂上放上喜欢的水果,再铺一层奶油,盖上蛋糕片,重复三次即可。

22、顶层在水果上方撒些椰丝或糖霜,完成!

【熳点君提醒】:糖霜容易化,建议拍照前或吃蛋糕前再撒。想象一下,如果在递上亲手做的蛋糕时来一句,“等等”,然后拿出糖霜,挥手一撒,专业指数瞬间提升几个level!

今天的零失败裸蛋糕教程,各位宝宝学会了吗?喜欢可以关注“熳点烘焙部落”~更多干货等着你!

视频
领取免费教学
视频
在线咨询
在线咨询
微信咨询
微信咨询
返回顶部
返回顶部