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越霉越香的烘焙材料?这块奶酪让老外欲罢不能
2018-07-03 17:33:22

作为一枚正宗吃货,熳点君也吃了不少大街小巷的美食,尤其爱吃那些猎奇的烘焙玩意儿~像是之前很火的甜品西点烘焙脏脏包,脏脏茶,爆浆蛋糕等等。越奇特的食物,熳点君越想尝试!

 

 

曾经,熳点君自认为没有什么不敢吃的点心西点烘焙,直到有一天,公司的西点烘焙老师轻蔑地问了我一个问题:“发霉奶酪你敢吃吗”?

 

什么鬼?发霉的东西还能吃?熳点君将信将疑地在网上搜索了一番,最终彻底震惊了。

 

原来发霉的奶酪不仅能吃,还是世界知名的珍贵食品?!

 

这就是在欧洲长盛不衰的经典奶酪——洛克福特奶酪。

 

 

霉味扑鼻,风味超独特!


洛克福特(Roquefort)奶酪,又名蓝纹奶酪,具有2700多年的历史。质地半柔软状,质感疏松,易碎易融,但最易碎。无硬皮,白色母体,带有蓝霉,霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹。

 

此时,奶酪也就可以食用了。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。此种奶酪,质湿、易碎,略微靠近,便有浓郁的霉香味扑鼻。

 

 

它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,也更刺激。品尝时奶酪融化在嘴里,有少许辛辣,同时伴有独特的芳香,以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。

 

由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。余香持久,久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪,它披荆斩棘,征服了全世界美食家的心。

 


作为殿堂级的奶酪,今天的洛克福特奶酪依旧享有相当尊贵的地位。在法国,一般的市集或店铺都没有资格售卖,只有在指定奶酪专营店才能买到。

 

这是因为像洛克福特奶酪这种精贵的奶酪,它的运输、贮存条件极为苛刻,一般店铺的运输贮藏条件根本无法满足,有资格保持洛克福特奶酪品质的烘焙店铺,自然也就非常少了。

 

 

发明蓝纹奶酪的传说


传说,有一位爱作死的奶酪匠,某一天不知道受了什么刺激,把吃了一半的黑麦面包片扔到了奶酪桶中,就去尽情放飞自我了。

 

 

不知道过了多久,他终于想起来了这件事。于是他打开了奶酪桶,发现面包上的霉菌转移到了奶酪上,这位大胆的作死先锋没有直接把奶酪扔掉,而是选择了品尝,就这样,风味独特的蓝纹奶酪问世了。

 

制作工艺


蓝纹奶酪独特的霉纹也是奶酪生产工艺的另一环节。因为蓝霉菌(一种真菌),要求有充足的氧气,所以整个奶酪都要用针扎满孔,以便空气能够进入奶酪内部。这种方法可以使奶酪的里面和外面都能够形成蓝色的霉纹。

 


蓝纹奶酪的霉菌安全吗?


我们周围的微生物数量、种类巨大。人体自身携带的微生物数量是人体细胞的10倍,其基因数量更是人的100多倍。正因为大量微生物存在我们人才能活得好。

 


自然界中绝大部分微生物与人相安无事,互不相干。只有极少数会致病,另外有极少数其代谢产物被人食用会有毒性。

 

比如黄酒米酒就含有根霉菌等霉菌;最有名的茅台等固态发酵白酒一般有数种霉菌参与发酵;南方比较著名的酒酿亦是主要以根霉菌为主发酵的。

 

 

各种酱是有野生霉菌发酵的;传统发酵的臭豆腐已有霉菌参与成熟。此外北方及西藏等地奶制品产区吃的奶酪亦有霉菌的参与。

 

长期研究发酵,霉菌发酵的食品可能还有某些保健功能。所以霉菌发酵食品是安全的。

 

 

青霉素过敏可以吃蓝纹奶酪么?


1.青霉有很多亚种,并不是所有的青霉都会产生青霉素

 

2.在不同条件下,青霉的代谢方式也不同。在奶酪的生产条件下,环境的湿度,温度,氧气等不一定满足霉菌产生青霉素的条件。

 

 

蓝纹奶酪怎么吃?

 

1.梨和苹果则通常和蓝纹奶酪搭配吃比较好。

 

2.做成沙拉,把奶酪切成小块,或者把它磨碎,拌着沙拉吃。

 

3.蓝纹奶酪+面包烘焙+葡萄酒是最简单、最传统,同时也是最完美的组合。

 

4.做奶酪三明治,做法简单:夹上火腿,新鲜的蔬菜等等。

 

 以上就是蓝纹奶酪的介绍啦~你以为它只是烘焙材料吗?有没有出乎你的意料之外~各位宝宝有机会要去尝尝哟!有关于烘焙的问题,欢迎留言找熳点君聊聊天,回见啦~

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