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创业开店 烘焙蛋糕店开店需要什么
2018-04-08 15:08:06

创业开店 烘焙蛋糕店开店需要什么


烤箱


烘焙之路的必备之物。但是想要自行创业开店除了部分免烤的慕斯蛋糕之外,其他的烘焙美味都诞生于此。

想要烤制出优秀的作品,今天熳点就告诉你烘焙蛋糕店开店除了必备的烤箱*还得满足以下条件:


(1)起码有上下两组加热管,上下管可独立控温,即可以同时加热,也可以单开上火或者下火x加热。


(2)全温型,能调节温度,有定时功能;对于温度来说,选购时*选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱,一些食材是需要低温烘焙的,另外低温也能用来面团发酵。(冬天制作面包时,你就会发现,发酵功能是个多么令人感动的功能了~)


(3)烤箱容量至少在25L以上,内部至少分为三层(三层以上更佳),很多蛋糕有特别的烤制要求,比如戚风蛋糕/慕斯蛋糕顶部容易开裂,一般要放在中下层,让顶部远离上层加热管。烤箱的容量限制了烘焙创作的可能性,经济条件、家里空间、允许的话,大总比小的好。(理同手机内存)


(4)烤箱里有防爆壁灯,且烤箱门得选透明的,不透明的门,便于观察事物的烤制进程。对于新手更是如此。


(5)至于其他的炫酷功能,“360度旋转烤叉”、“立体热风循环功能“等等。荷包鼓鼓的客官请按需求自行选购。



基础辅助工具


手持电动打蛋器:做蛋糕必备工具


(1) 选购功率大的。手持打蛋器特别需要注意首先尽量买功率大的。在同样功率的条件下,再来比较噪音和价格等。


(2) 可选购配两种头的。现在世面上手持电动打蛋器有配两种头的,一种“笼状”的大家都认得,这是打蛋白、打奶油的,还可以打发黄油使用;另一种螺丝状的,这是“搅面勾”,可以用来搅拌面糊、甚至可以做面包的面团。客官们请按需求选购。


手抽(手动打蛋器)


必备的必备,很多家庭打鸡蛋也用手抽的,也叫手动打蛋器。混合蛋黄糊,简单的打发,都会用到。而且不是所有的搅拌都需要用到电动打蛋器,制作简单的磅蛋糕,饼干等时,用一个手动的就足够了。


(1) 选购一体式的,避免在搅拌粘稠的面糊时或者在长时使用时出现打蛋头与手柄脱落。


(2) 建议选购8-9寸的大号。一步到位买好用的。


打蛋盆


(1) 要足够深。打蛋器在打发黄黄油,搅拌蛋液、糖粉等很容易飞溅,厨房一片狼藉不说,更可怕的是浅盆可能打完以后发现料有一半撒在外面。


(2) 要足够坚固。强烈推荐不锈钢材质的。隔水加热黄油、泡在温水里打蛋之类的,玻璃材质的打蛋盆冷热不均匀容易裂,而且玻璃比较重,手滑磕碰一下就碎了。没错,裂过玻璃碗的我。


(3) 底部硅胶防滑。拥有底部硅胶的不锈钢打蛋盆,放在操作台上,稳稳地。


面粉筛


烘焙中几乎所有的配方中的面粉都要过筛。过筛可以以去掉面糊中的结块,增加面粉中的空气,使面粉膨松,防止面糊出现面粉疙瘩。


选购30目以上的面粉筛,面粉筛越细,过筛后的面粉越细,如果孔太粗,可能过筛后仍有小的结块。


刮刀


橡皮刮刀就像炒菜的锅铲一样,可以将面糊搅拌均匀,因为其头部柔软,所以可以将盆中的面糊刮的很干净。


建议选购一体式的硅胶刮刀,以免在使用过程中,刮刀身首异处。曾经有一把刮刀突然在我面前吧嗒一下自杀了(断了),吓死宝宝了。

油刷


刚开始学烘焙的朋友需要尝试烤肉什么的,用硅胶刷就蛮好了,但是如果到后面,烤其他的面包、中式糕点什么的,建议再配多一把毛刷比较好,基础的话,硅胶刷够用了


硬刮板


硬刮板是做饼干整形、切面团必备的,非常有用,用的时间非常多,做烘焙外也适用于做其他的面食


擀面杖


就是用来擀啊擀啊擀,用于饼干、面包,传统糕点的整形,还可以用来卷蛋糕卷,用处是挺多的,如果你家有的话就不用特地再去购买了。


硅胶揉面垫


顾名思义这个就是用来揉面的,功能相当于案板。

揉面垫底部黏性很好,揉起时防滑效果佳。两侧都有标尺,有英寸和厘米两个测量单位,适用各款烘焙配方,老少皆宜,除此之外,中间的圆形标尺是做披萨、派皮的好帮手。


建议购买个大号的哦~小限制发挥空间啊


隔热手套


适用于没有练就“铁砂掌”的烘焙星人。保护双手不被烫伤,而且有时候夏天挤奶油为了防止手温融化奶油,隔热手套也很重要哦。

买烤箱时候店家一般会赠送,但是,我收到的质量是不够好的。默默地再购一个自己喜欢的。


基础量具


电子秤


和中式的餐饮不大一致的是西点很讲究计量的精确,特别是对于新手来说,差之毫厘谬以千里,简直不能再贴切了。


(1) 厨房称需要精确到0.1g,建议选购大品牌的,误差小,精准。


(2) 拥有去皮功能。在称量的过程中去除容器的重量,去除已有的材料的重量等。


量杯


量杯主要是量液体的,比如水、牛奶、植物油等,量杯不必要特别去买,一是买烤箱都会送,二是买其他的小家电也会送这个,比如豆浆机,面包机,电饭煲等,普通家庭里都有这个


量勺


也是一种用来称量原料的工具,许多配方中使用的材料并不是以克为单位的,而是勺,特别是那些外国来的方子。例如很多方子里面都有1/2,1/4勺的说法,就需要用到这个


温度计


对于购买了机械烤箱的新手来说。温度并没有特别精准。一个烤箱温度计是很有必要的,它可以帮助你更快了解你烤箱的脾气。


基础饼干工具



烤盘


(1) 选购优质碳钢,耐高温不易变形,且传热快,均匀,节省烘烤时间。


(2) 选购拥有美国华福涂层的不粘烤盘,耐腐蚀,耐磨损,关键是方便脱模和清洗。


推荐新手加购一个金色不沾烤盘,因为很大一部分的烤箱配的烤盘是不平整的,所以一般来说进阶都需要增加2-3个烤盘(除本身配的烤盘以外)。大家可以根据自己烤箱的尺寸来选择,可以烤一切的饼干,烤蛋糕卷利器,一点都不沾,也是之后进阶时必备的必备!!


长方形饼干模具(冷冻饼干塑形模)


对于新手来说,长方形饼干模具是做塑形饼干的好帮手,只需用保鲜袋装好调制好的面团并放入饼干模具中按压整形,取出后冷冻切片再进行烘烤就哦啦!


卡通饼干切模


出了基础的塑形饼干之外,金属圈状和白色塑料的都是*基础的饼干切模,可以制作各种形状的饼干。这种工具制作出来的饼干表面平整,可以利用融化的巧克力或者蛋白糖霜来绘制表情和文字,非常有趣哦。


基础蛋糕工具

圆形蛋糕模具


(1)蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模。固底蛋糕模,底部与模具壁为一整体;活底蛋糕模,顾名思义,底部可托出,方便蛋糕脱模。强烈建议购买活底滴!


(2)按材质分比较常见的是阳极和硬膜。阳极为白色,较耐化学腐蚀,不氧化,卫生。硬膜为黑色,表面经过硬膜涂层的处理,两款模具区别在于对金属的处理工艺不同,但使用方法都是一样的;不要使用不沾模具(硬模不等于不沾模)来制作戚风蛋糕,否则你的戚风很难爬得高。硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类的很方便,脱模方便,做戚风差一些。资金允许的话,可以阳极的和硬模的模具各选购一个。


(3)关于尺寸。一般建议6寸或8寸的。当然烤箱大的可以选购更大尺寸的模具。通常6寸的蛋糕适合2-3人食用,8寸的比较适合6-8人食用。请按自己的需求选购。


慕斯圈


虽说活底蛋糕模具就可以用来做慕斯,但是形态各异的慕斯圈给了Baker更多可能。怎忍心不入它几个。慕斯圈真心形状好看,有花朵型啊,六边型啊,骨头型啊,狗型啊,威尼型啊!但是同样的,可爱的形状也贵啊,像骨头啊,狗啊,威尼啊。请按自己的喜好选购,也可以不买,毕竟一入烘焙深似海,从此花钱如流水。


方形深烤盘


建议选购碳钢材质的烤盘,加厚,不易变形。有华福涂层的更佳,不沾,易操作,易清洗。可用于制作方形蛋糕,曲奇,厚底披萨等其他各类点心的制作。

6连/12连不沾玛芬模具


依然建议选购碳钢材质的,拥有涂层的模具。不沾,不沾,不沾很重要。<进入烘焙行业有什么优势,发展情况怎样?要面临什么问题?>


家庭烘焙必备的蛋糕模具,用于制作玛芬蛋糕 ,一种新手可以*容易操作的*种蛋糕,几乎不需要任何的翻拌技巧,打发技巧,上手就可以试做 。当然可以用于制作cucake,可以试试将磅蛋糕的配方做成Cupcake哦。


至于选购6连还是12连要根据你自己烤箱的尺寸啦。



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