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让我们食指大动的法式甜品背后,都有个令人心动的故事【上篇】
2018-01-21 16:19:24

对法国人来说,甜品是生活中的一部分,吃甜品所带来生活乐趣不分年龄大小,哪怕是个成年人,也会在吃了一口美味的甜品后,笑的像个孩子。

关于法式甜品的繁杂和精细无须赘述,每一个配件的用心是肉眼可见的,不仅如此,那些经典的法式甜品背后,大多有个或令人心动、或值得纪念的故事。


马卡龙Macaron

关于马卡龙到底是属于意大利还是属于法国,一直没有个确定的说法。有传闻说说马卡龙是中世纪时期意大利修道院的修女发明的。20世纪之前,马卡龙其实都只是类似杏仁味的小饼干。1533年,美第奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)将马卡龙带入凡尔赛宫。


然而真正让马卡龙红遍世界的,是巴黎甜点师Ladurée,他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,使之更加柔软细滑,色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾、风靡全球。


1997年至1998年间,Ladurée最有名的学徒Pierre Hermé,发明了一种由荔枝、玫瑰、覆盆子组成的经典配方:Ispahan ,将马卡龙的制作艺术推向了顶峰,即便是如今,在巴黎能用Ispahan这个名字的,也只有Ladurée和Pierre Hermé这两家甜品店。



欧培拉Opéra

欧培拉的英文翻译过来就是大剧院的意思,所以有一种说法是这款甜点的灵感来源于1875年修建完工的巴黎大剧院,这座瑰丽的地标性建筑给了甜品师无限的遐想,欧培拉方方正正,表面光滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台。



不过还有一种说法就是,奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷,后来以联姻告终,在盛大的婚礼上,这道甜点刚好作为压轴出场,代表着和平、幸福。以至于现在欧培拉还常常出现在法国人的庆生宴或者婚宴上。


舒芙蕾Souffle

舒芙蕾诞生于中世纪的法国,法文的“Souffle”就是吹气的意思。舒芙蕾口感香滑轻盈、绵密柔软,但有严格的时间限制,做好了要尽快品尝,否则就会塌陷。在法国,舒芙蕾的制作有着严格的标准,只要一个步骤没有把握好,就无法做出完美的舒芙蕾。因此有一些餐厅甚至要求每一个主厨专司一款口味的舒芙蕾,呵护程度可见一斑。


据说,舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们沉迷吃喝,时常举行奢华的宴会,宴会结束后的下午,打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒,为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。



朗姆糕Baba au Rhum

洛林是法国东北部地区及旧省名,Baba au Rhum是洛林地区的一道特色甜点。相传17世纪的时候,波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位,领了一块在洛林的封地。有一天,波兰王向一个叫Stohrer的甜点师抱怨波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了传统方子,采用在朗姆酒(Rhum)浸泡后的奶油和葡萄,并淋上朗姆酒糖浆,制作了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王特别喜欢《一千零一夜》,又是阿里巴巴的忠实粉丝,于是就以阿里巴巴命名了这道甜点:Ali baba。



苏赛特可丽饼Crêpe Suzette

可丽饼是法国西部沿海布列坦尼地区的特产,它的前身应该是一种用黑麦做成的薄饼,最早源于亚洲,随后传到了俄罗斯,又随着十字军来到了法国。


苏塞特可丽饼是由可丽饼配上苏塞特黄油(一种以焦糖和黄油为主料的调味配料)、桔子汁或橙汁、柑桔皮和香橙利口酒或库拉索酒做成。通常在上桌时会用火点燃酒火烧。



苏赛特可丽饼的诞生也同样具有争议,一种说法是1890年,当时的英国王储爱德华七世邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候,放在一边的橘子味利口酒不小心打翻,并在锅中燃起,没想到这个小意外却诞生了别样的美味。未来的爱德华七世说道:“用我身边这位年轻女士的名字来命名这样美妙的食物吧”,于是这道甜点便被称为了苏塞特可丽饼。


还有一种说法,可丽饼被认为是法国料理之父Auguste Escoffier的创造,而当年服侍爱德华七世的侍者Henri Charpentier则被认为是Escoffier的学徒,师承其配方而非意外,而Suzette则其中一种配料的名字。


不管怎样,如今可丽饼已经成了法国一道独特的饮食,每年的2月2日圣蜡节,家家户户都会食用可丽饼,随着冰雪消融,春花渐绽,祈祷来年顺顺利利。

法式甜品的美,不仅仅是外表的华丽,还有一道道冗杂工序背后的匠心与执着。

熳点20171226法式甜品的班的学员,跟着法国老师,尽情领略的制作法式甜品背后的辛劳,和组装好成品后的喜悦。



如果还有什么甜品能被成为艺术品,

那法式甜品当之无愧!


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