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西点烘焙从售货员到面包大神,这位70岁的大叔想告诉你...
2018-04-18 15:00:17

在你进入烘焙行业的那一刻起,你有想过自己的未来吗?


你有想过烘焙职业生涯能到什么年龄吗?


你有想过一位记者,却在巴黎开设了明星面包店吗?


你可以在70多岁的时候仍然坚持站在面包房做面包吗?


往下看,也许你会有意外的收获~


Basile Kamir

(巴黎著名烘焙职业人)

在做面包之前, Basile Kamir 从事过很多的工作,当过记者,售货员,直到1970年开始做面包,从此陷入了烘焙的圈子。并在巴黎开设了明星面包店——le moulin de la vierge。


1975年,Basile Kamir开设了首家面包店,但是他却在面包店卖起了唱片,真的很另类、很特别,所以很快就倒闭了。

但是Basile Kamir并没有放弃自己的面包之旅,他将面包店重新打造,开始走复古风,在面包品种和装潢上都充满了复古元素。他甚至还做了一个疯狂的决定,买了个100年前的原始烤炉,准备给自己的烘焙店一个新篇章。


古老的方砖,黑褐色的门面,还有那个历经一个世纪的烤炉,浓郁的复古风在现代化的大街上特别张扬。店内面包种类很多,主导黄色的色调,充满自然原始的味道,甚至在门外就能闻到小麦的香味。

作为烘焙职业人,大家应该都了解,一个面包的形成,是需要经过很多复杂步骤的,想要研究透彻还真不是个简单的任务。但Basile Kamir从来没放弃过学习烘焙,从原理到方法,从每个烘焙步骤到时间的掌控都了然于心。


而他对细节的把握更是到了近乎变态的地步,每一种佐料添加的时间几乎精确到秒,在分量上也严格把控着,只要其中一个环节出了纰漏,这个产品就决不会出现在顾客面前。


Basile Kamir对面包的追求是保持它的天然性,所以在选择材料和制作方面都特别讲究,做面包是一定要用石磨面粉的,而烤面包是采用石窑烘烤,并非机器烤箱。也正是这份执着,让他还原了面包最本质的味道。


直到今天,那台1907年的烤炉也仍在坚守着它的岗位,见证着Basile Kamir这40余年来的每个日夜和辉煌。

现在Basile Kamir已经70多岁了,但是他仍然坚守在烤炉前工作,因为他爱面包,爱生活。作为面包职业人,Basile Kamir那份坚持令人感动。试问自己,能一直坚持那份对烘焙的热情吗?

记住,学烘焙永远也没有年龄的限制,没有人一出生就是成功的,大师都是经过不断地练习、摸索才成为大师。你要做的是,对烘焙永远保持一颗热爱的心!


西点学校在线报名传送门:http://u5211617.viewer.maka.im/k/D3GB0JAV

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