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烘焙材料怎么防霉防变质?熳点蛋糕培训学校有巧计...
2018-06-25 19:08:52

前阵子广州连下了好多天雨,才天晴了没几天,今天又暴雨倾盆,空气中湿气弥漫,有点心疼,被雨淋懵了的熳点君报废了双鞋,了解了下天气未来一周都有雨?这就有点惨了!毕竟湿嗒嗒的空气除了会影响我们的身体,同样有可能影响到烘焙材料,如果保存失当,更容易让平时使用的材料受潮变质。对于爱烘焙的熳点君来说,简直分分钟崩溃!那么,烘焙材料怎么保存才适当?熳点蛋糕培训学校整理的保存方法可以了解一下,可保证你的烘焙材料不变质!

 

面粉

 

面粉是最常用的烘焙材料之一了。夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变。

 

所以,夏季是一年中保存面粉最困难的时期。尤其是用布口袋装面,更容易生虫。熳点蛋糕培训学校温馨提示,如果用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,即不反潮发霉,也不易生虫。简单易行,便于面粉安全度夏。

 

奶油奶酪

 

奶油奶酪主要可用来做芝士蛋糕、面包、奶酪馅等。谨记四个字:“冷藏保存”,若想保存时间更长,可用保鲜袋装入奶油奶酪,再放入酒精棉;另外,也可以用冷冻法保存奶酪,只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会。

 


干燥酵母粉

 

酵母的作用是使面包等点心发酵。酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果。熳点蛋糕培训学校温馨提示:应放在不透光的容器中,冷藏保存。

 


泡打粉(发粉)

 

泡打粉的作用是使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室互相粘黏,蛋糕组织更加细密。熳点蛋糕培训学校温馨提示:应在防潮、阴凉、密封的条件下保存,一般保质期为12个月。

 


小苏打粉

 

呈细白粉末状,遇水和热或与其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中,尤其在巧克力点心中使用,可酸碱中和,使产品颜色较深。熳点蛋糕培训学校温馨提示:应置于玻璃瓶里,盖紧盖子,置于阴凉蔽光干燥处保存。

 

塔塔粉

 

酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用,在打发蛋白时添加,可增强蛋白的韧性,使打好的蛋白更加稳定。熳点蛋糕培训学校温馨提示:应在常温下进行保存,需注意避免高温、多湿及日光直射。

 


面包改良剂

 

用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性,延缓面包老化变硬,延长保存期限。熳点蛋糕培训学校温馨提示:应在防潮、阴凉、密封的环境下保存。


鱼胶粉\

 

这其实就是常用到的吉利丁,由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质,常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用,需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。熳点蛋糕培训学校温馨提示:必须置于阴凉蔽光干燥处,防止变质。

 

可可粉\绿茶粉

 

可可粉是去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状材料,可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。

绿茶粉是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后,在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉,常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。

以上两种粉类,要选择有密封作用的容器存放,避免受潮,同时要在阴凉干燥的地方存放,需要注意的是,像可可粉,绿茶粉这种干燥粉末状的东西不能放在冰箱里。

 


黄油、起酥油等固体油类

 

一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。短期保存可用冷藏(半个月内),长期保存需要冷冻(半个月以上)。

 

马苏里拉芝士

 

可用于披萨饼、芝士类面包、焗饭等。必须冷冻保存。冷冻后会有结霜现象,可用以与黄油区分。


淡奶油

 

用途广泛,可用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。没开封的日常品牌奶油(雀巢、光明淡奶油等)可以在0-25度常温保存,开封以后要冷藏保存。

 

开口的时候尽量将口剪的越小越好,用完之后捏出盒内空气,用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋,在袋子里装入酒精棉球。 

 

植物奶油

 

常用于奶油蛋糕、裱花等,必须冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态,要切成2-3块放入保鲜袋内冷冻,每次取出一块化成液体后打发即可,最好不要反复的化冻。

 

以上就是熳点蛋糕培训学校整理的各类烘焙材料的用途以及储存方法,暴雨湿气重,千万注意,别让你的烘焙受了潮哟!


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