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开一家面包店,过自己想要的生活【熳点烘焙】
2018-07-13 14:35:51

熳点君一直认为,好的面包可以治愈人心。

 

刚出炉的面包,从烤炉里拿到店里的橱窗中,在灯光的照耀下闪闪发亮,呈现出诱人的光泽感。丝丝热气迸发而出,又透出一股充满生命力的香味;

 

光是看一看,闻一闻就足以让人心情大好,更何况是咬上一口?美好烘焙的治愈能力,从未让我们失望过。

 


然而,不只吃面包的人获得了治愈,很多专心于制作的面包师,也被面包治愈着:在日本大大小小的面包店里,就有这样一批匠人。

 

他们有人曾经是忙碌的上班族,厌倦了充满压力的都市生活,有的是专业足球运动员,最后,却都在烘焙中找到了人生的新方向。

 

 

粉花:东京浅草,两姐妹的面包香

 

藤冈真由美和惠姐妹俩在浅草出生、长大。


"我是自学做面包,没打算开面包店。"姐姐真由美说。至于为什么并设咖啡店,回答也很轻描淡写:" 因为设计店面时偶然空出了一个比较大的空间,于是开设了咖啡角。" 那么,这家店是诞生的缘起呢?

 

她们的出发点是做面包的乐趣,还有与人分享这种乐趣时的喜悦。

 

 

"总之,面包太可爱了!" 真由美说。无论是玻璃瓶里酵母发酵时冒的小泡泡,还是面团和面团烤好后的样子,她都觉得可爱极了。客人也说过,她们在做面包时自然而然说出的那些话 " 或许就是心声啊!"

 

 

在姐妹俩的照顾下,面团发酵,烤成面包,被摆放到古老的木制货架上,数量不多。有时候中午就销售一空,客人打开店门瞥一眼货架:" 哎呀,今天卖光了?"


尤其受欢迎的是 "圆面包"。粉花的面包只用有机葡萄干做的酵母,北海道产的面粉、黑麦,以及冲绳的盐制成,不过圆面包例外,里面加了四叶的无盐黄油和喜界岛——漂浮在鹿儿岛南部的珊瑚礁岛——的蔗糖。

 

 

"喜界岛的蔗糖散发着大海的味道。一打开袋子便会飘出海岸的香气,一粒粒闪闪发光!"

仅凭这句话,我就能够想象把面包掰成两半,将鼻子凑过去时的幸福感。这美丽、清净的香气如此不可思议,让人联想到草原上一簇簇白花聚在一起的画面。

 

 

 

据说东日本大地震时,众多名店送去了满怀心意的面包,筋疲力尽的人们几乎无意识地伸手去拿,拿的正是粉花的圆面包。处于极限状态时,比起个性鲜明、新颖的东西,人们也许更愿意选择温柔、让人怀念的东西。

 

 

真由美帮助原料充分发挥它们的力量,真诚地做着面包。对她来说,面包是超越了人类智慧的巨大生命力的体现。

"就像苹果树每年会结出累累硕果一样,我想一直烤面包。" 真由美小姐的话,有着恰到好处的力量。

 

 

现在,姐妹俩考虑减少面包的种类。她们最初以乡村面包为主,只做几种面包,因为加了坚果的小面包很受欢迎,所以增加了品种,参加活动时,面包会顷刻间销售一空。

 

但她们想要更简单地生活在观音堂后巷,所以姐妹俩考虑减少面包的种类,回到原点。

 

 


NAOZO:高温下诞生的极致面包


 

 

秋高气爽的早晨,在那须盐原站下车时,突然闻到空气中混着淡淡的柴火味。

丈夫高田淳先生做面包,妻子友美小姐做甜点。放在窗边的山形吐司是人气颇高的单品。这一天,一大早烤好的东西已经被预订一空。

 

 

 

佐餐面包重重的,很有分量。又脆又香的外皮,包裹着热气腾腾、美味十足的面团。石窑温度高,表面很快就能烤好,因此内部的水分很难逃掉,做出来的面包才如此柔软。

 

因为只有一个人,要按顺序一种一种地烤,所以开店的时候面包不会气势磅礴地摆上一大排。店门口的黑板上,依次写着面包出炉的时间。11 点开始上架的是乡村面包、法棍,还有用燃气烤箱烤的贝果,都很受欢迎。

 


高田先生在工作的间歇告诉我:" 我想用很高的温度来烤。我们用的材料非常普通。我觉得让面包好吃的是热度,所以我想用很高的温度将面包烤到极限,不了解我们面包的人会惊讶地说‘不会烤糊吗?’"

 

 

这让我想起一句话:高手喜欢玩危险的游戏,想做出最完美的作品,需要坚持到仅差一步的勇气。

 

 

"如果只想着把面包卖给客人,也许会烤得浅一些,不过做面包的人必须不停探索。而且我想说,颜色烤深一些更好吃。"

 

 

高田先生在筹备 NAOZO 期间也曾尝试过别的热源。用燃气或者用电的石窑,都要比薪柴容易操作。但烤出来的面包没有表情、空洞,那不是高田想要的,于是,他选择继续用石窑和薪烤面包,就这样坚持了 13 年。

 

 

等待面包出炉期间,在咖啡角眺望一棵棵树木,享用咖啡和甜点。

当被问到将做面包变成工作后有什么人生感悟时,他说:" 以前踢足球的时候,身体总有伤病,很痛苦,不过回忆起来,那种感觉很舒服。做面包或许也是这样。即便远离它,也会在心里某个角落给它留一个位置。我说不清,但这样的人生很开心。"

 

听说,他原本就喜爱需要动手的工作。

 

"我自己一无所有,是面包找到了我。只要有客人光顾,我就很感激了。

 

 

生活里没有做不到的事,只要你有强烈的愿望。—— 列·列昂诺夫


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