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烘焙入门需要准备什么?烘焙工具都有哪些?
2018-03-26 17:59:21

烘焙入门需要准备什么?


最近越来越多的朋友来问:烘焙入门需要准备什么?作为在烘焙行业工作的一员,感到很欣慰,这说明有越来越多的人发现了烘焙的乐趣,并准备加入其中。下面就由熳点烘焙教育来给大家回答一下这个问题。


一、工具的准备与认识

1、烤箱

烘焙烤箱

拥有了烤箱,就是你入烘焙这个坑的开始~不过最好是购买24升以上的烤箱,具有温度调节和上下火功能,家用会比较适合。   

   

2、手动打蛋器及电动打蛋器 

手动打蛋器

电动打蛋器



手动打蛋器和电动打蛋器都需要准备一个,手动的用来搅拌蛋黄糊、面粉糊等。电动的可以用来打发蛋白等等,会省力非常多。


3、厨房秤


厨房秤

烘焙所需材料有一定精 准的比例,尤其是新手没经验,严格按照配方分量才操作。所以你必 须拥有一只厨房秤才能做好烘焙。 


4、橡皮刮刀

橡皮刮刀

用来翻拌蛋糕糊,因为它是软的,所以可以贴合盆壁,可以更好的刮下盆里的蛋糕糊,不至于浪费。


5、面粉筛

面粉筛

用来过筛面粉或者其 他粉类、液体原料,可以让面粉更加膨松,有利于搅拌,口感更细腻。


6、蛋糕模具

蛋糕模具

做蛋糕必 备,家庭用的常见尺寸有6寸和8寸。至少应该备一个。新手可以购买活底蛋糕模具,更方便脱模。


7、锡纸、烘焙油纸

锡纸、油纸

用来做烤盘与食物之间的垫纸,可以起到垫在烤盘上防粘的效果,并且省去清洗的麻烦。


8、毛刷

毛刷

 可以用来刷烤翅上的蜂蜜,还有做面包时刷蛋液。灰用的是三能的羊毛刷的。


9、裱花嘴、裱花袋

裱花嘴

裱花嘴就是用来做奶油蛋糕上的裱花的,包括做一些花形饼干、曲奇、泡芙的时候也会用到它。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买。


10、和面机、厨师机

烘焙入门器材 和面机、厨师机

做烘焙比较费力的一件事就是揉面和面,和面机不一定要买,但如果你是个手无缚鸡之力的软妹子,还是建议买一个。做面包的面团需要揉至扩展阶段,如果手工揉面大约需要1小时,用和面机或厨师机就方便省力多了。


二、食材的准备与区分

1、四大主要食材:糖,面粉,黄油,鸡蛋

这四大食材,无论你是烤饼干,蛋糕,面包还是派,你都会用到其中之一。

糖:建议准备三种糖,白砂糖、糖粉和黄糖。

白砂糖

面粉:烘焙常用的小麦面粉按照筋度分为三种,高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉,根据需求选择筋度不同的面粉进行操作。

面粉

黄油:黄油的品质一般由原料(奶油,牛奶)和脂肪含量决定,奶源的品质直接决定了黄油的奶香,脂肪含量越高黄油的风味会更浓,所以大家在购买的时候可以细心留意下。

黄油

鸡蛋:在烘焙里,一个鸡蛋一般会记为60g,其中壳10g,蛋黄20g,蛋白30g。当一个食谱指定要用几颗鸡蛋的时候,通常指的也是这种大小的鸡蛋,如果你买的鸡蛋偏大或偏小,使用时记得用称 称一下。

鸡蛋

2. 彭发剂和酵母

彭发剂有两种,小苏打和泡打粉。

小苏打:小苏打(碱性)遇到酸性物质时反应生成二氧化碳,从而生成面糊中的小气孔,最终随着面糊的凝结使成品形成或疏松或密集的孔状结构,饼干和蛋糕的酥和松软的口感很多时候就来源于这种彭发剂。

小苏打

泡打粉:现在的泡打粉(中性)很多都有二次彭发的机制,以得 到更好的彭发效果。由于泡打粉可以在没有酸性物质的介入下发生作用,因此适用范围也更广一些。这两种彭发剂都应该备有,虽然效用相同,但是绝大部分时候两者在烘焙配方中是不可替换的,尤其是不能轻易用小苏打替代泡打粉。

泡打粉

酵母:酵母又分为新鲜块状酵母,活 性干酵母和即溶干酵母,三者无论是在保质期,用量,活 性还是使用方法上都有区别。

酵母

以上资料由广州熳点教育烘焙培训整理分享,希望这份资料能够帮助到大家。

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