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学做甜点「透过甜点疗愈人心」
2018-06-07 18:22:33

如果你是一名心理系毕业的高材生,毕业后会去做什么?或许你会醉心学术,做一名心理学研究人员;或者学以致用,担任专业的心理咨询师;还可以利用自己的专业知识,在企业中做个洞察人心的管理者……你一定想不到著名的台湾大学高材生竟然去学做甜点并开了甜点店...

 

熳点君接下来要介绍的台湾名店“菓实日”创始人曹羽君,毕业于著名的台湾大学心理系,竟然跑去做起了甜点?能在高手如林的台湾甜品界占有一席之地,她的店铺究竟有什么过人之处?

 

很多事的开始都是一次偶然的念头。从台大心理系毕业之后,因为实习时,只要心情不好,就会做甜点来发泄。

 

偶然间,曹羽君想到:如果能用甜点疗愈人心,该有多好?这也符合当初自己念心理系,想要帮助别人的初衷。也因此,她决定正式迈入甜点行业。

 

可是,没有相关经历的她,学做甜点之路走的很艰难。之后辗转考上丙级甜点师证照后,她先进入一间甜点品牌的中央厨房学习,又到台北一家知名法式甜点店任职。

 

万事开头难,最初,曹羽君连切水果都切得七零八落,从学徒到法式甜点店,真正成为甜点师之后,她才体会到:工作时并没有选择材料的自由,因此干脆自己开店。坚持选用好吃,优质的材料。对自己及顾客负责。

 

最特别的是,店内的所有甜点都不添加色素,成色都是天然食材,也因此,店铺坚持不卖彩色马卡龙,因为除了纯白色的,一定避免不了色素添加。

 

菓实日是由老屋改建,只有一个小小的四方形店铺,装修简单,温馨的橘黄色光源,大概可以容纳8-10人。

 

店面虽不大,但里面却有超级多的招牌甜点,随熳点君一起来看看吧~

 

红龟甜酒酿慕斯蛋糕

 

菓实日的招牌是一只“红龟”——覆盆子红麴淋面,配上甜酒酿慕斯,内里满是自制的红豆馅,底部再加上抹茶布列酥饼。这道中西合璧的创意甜点,每种材料都极为考究:

 

红龟的淋面为了呈现红色的外观,使用自然的莓果果泥,与天然的红麴色素,而不是常见便宜的合成色素。

 

手工做成的紫米甜酒酿,口感独特清新。特选万丹红豆,炒制过后加入冲绳产的本和香糖。

 

撇除传统常用的酥油或猪油,使用法国的发酵奶油,才做出清新爽口又味道丰富的红豆沙。可以说是一道很有心思的甜点。


反烤蜜苹果塔


店里的另一道甜品——反烤蜜苹果塔同样颇受欢迎,一个塔使用4颗顶级蜜苹果,小心翼翼将皮削去后,经过长时间的慢炖烘烤,蜜苹果的风味不断地熟成,产生意想不到的水蜜桃香气。

烘烤4小时的苹果Q软十足,为了不让其他的味道影响蜜苹果的香气,店家没有放肉桂等香料,细细品尝时,苹果还能带出水蜜桃的味道,店家把酸奶油制作成了夹心,夹在中间的生乳酪,与清香的炖苹果搭配,榛果的香气,烤杏仁塔底的香气,调和了两种纤细的味觉体验,不愧是菓实日常年的人气单品。

 

青山抹茶磅蛋糕

 

来自静冈的滨佐园抹茶粉,是自然的翠绿色,融入蛋糕体中不刻意浓郁到让人感到苦涩,适度清雅的味道搭配自制的糖渍金桔,是记忆中都喜爱的味道。

 

表面淋上抹茶糖霜等待干燥后,清脆的糖霜与金桔抹茶蛋糕共同和谐的演出,让每一口蛋糕咬下都是惊喜。


招牌可丽露

 

每日现做可丽露选用的是鲜乳坊的小农鲜奶,这是作可丽露最主要的原料。可丽露虽然酸味浓烈,吃起来却齿颊留香,不可不试!

 

珍奶半糖去冰

 

光看外表,或许你会认为是类似泡芙一样的产品,其实完全不是那么回事,口感非常的多元化,透明的是带有黑糖香气的脆糖,搭配一杯阿萨姆珍珠奶茶,味道就很本土化了。

 

越南巧克力慕斯、花生、芒果冻

巧克力跟花生的组合屡见不鲜,但再加入芒果的搭配却是头一次见到,外观是很保守的扁圆柱形,底下是塔皮,切开才会看见中间的层次迥然。

 

焦心香蕉甜品

以香蕉为主要元素的甜品,香蕉卡仕达+焦糖香蕉+香蕉干,一种食物多种吃法,香蕉控已经控制不住!

 

空气凤梨

香滑可口的椰子蛋白饼,恰到好处的鲜奶油,再加上新鲜凤梨。尝上一口就难以忘怀!

如曹羽君所言:「希望我们的理念能开花结“菓”,各位朋友吃到我们的甜点都日日健康!」这个台大心理系毕业的女孩,已经通过自己精致健康的甜点,落实.了「透过甜点疗愈人心」的承诺。

熳点君温馨提示:对学做甜点感兴趣可以关注“熳点烘焙部落”不定时有体验课程!可以亲手做甜点!

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