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可怕!还在把面包放冰箱?这6类面包保存法才正确……
2019-01-07 17:09:16

我们买来的面包,经常会像保存蔬菜水果一样,将面包也放进冰箱冷藏室保存。但是呢,面包不宜冷藏保存,这一点其实很多朋友都不知道。


有些顾客说买回家的面包没有在店里好吃,其实这也是保存方法出了问题喔。


买回家的面包,除了尽快食用。但总是会有吃不完的时候,那么剩下的面包该如何保存呢?


对于面包店来说,只要有可能,面包在室温下保存最佳。刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,室温保存即可。


不同类型的面包保存的方式也是不一样的哟,接下来,熳点君和大家来说道说道~~~


调理面包类

 (火腿包/热狗包/汉堡等)

保质期:1天



这类面包的保质期是最短的,导致这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。


热加工的调理面包(肉类和面团一起整形烘烤的面包),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉老化)。而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。


冷加工的调理面包(即肉类是在面包出炉冷却以后再加进去的,比如三明治、沙拉面包),必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,这类面包如果不是当时立即吃掉,还是需要冷藏为宜。


甜面包/吐司类

(奶香吐司/甜面包/牛奶包)

保质期:2-3天


甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,面包依然会比较松软。



馅料面包


(豆沙卷面包/火腿奶酪面包)

保质期:2-3天或1天


虽然都含馅,但它们之间也是有区别的。含耐储存的软质馅料(豆沙/椰蓉/莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。


丹麦面包类

(牛角面包/丹麦披萨)

保质期:3-5天

丹麦面包的保质期是较长的。

但如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包),保质期同样只有1天。


硬壳面包类


(法棍)

保质期:8个小时



硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。


超过8个小时的硬壳面包,外壳会很硬。即使重新烘烤,也很难恢复刚出炉的口感。硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。



重油面包类


(葡萄干杏仁面包)

保质期1个星期到半个月


重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。



以上就是熳点君和大家分享的面包保存干货啦~


不同类型的面包保质期是不同的,为了让面包保存美好的口感,也要讲究保存的方法哟。那面包冷藏保存到底错在哪里?嘿嘿,请接着往下看哈~


面包的变质,一般是变硬开始的,而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。


淀粉老化反应是不可逆的,一旦面变“老”,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

那应该如何延长面包的保存期呢?


虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。


所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。


要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而定),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。


用冷冻保存法,面包能保存2周左右。


但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。


今天的面包干货就分享到这里啦,你们还想看哪方面的内容,记得给熳点君留言哈~


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