校园资讯
学习、珍惜、享受,每一次成功都有其独特的风韵
您现在的位置:校园资讯
熳点烘焙课堂丨想要面包颜值高,这些你不得不知道!
2018-11-01 10:12:45

烘焙新手在做面包时,一定很希望外形能为面包锦上添花,面包整形很简单~只要跟着熳点君变个花样,就可以轻松搞定啦!给大家看几个最简单、常见、实用又能提升面包颜值的整形方法~别错过哟~



整形,顾名思义:整理形状。也是在排气——分割——滚圆——松弛之后的一项操作。在这其中,“滚圆”是整形前的初步定型。


通过“滚圆”可以促使面团更有张力,“松弛”意为静置,能使面包后续的整形更为轻松。


正确的“滚圆”是将面团平滑的一面向上,由虎口处顺时针揉滚,利用面团自身黏着性使其渐渐光滑。制作圆形面包,在松弛后重复“滚圆”方式即可。若分割有差,可将小块儿面团放入大面团中补重,包裹收口、滚圆,收口向下摆放。


* 需要注意的是,滚至表面紧绷平滑即可,过度“滚圆”也会造成面筋断裂。


牛舌形面包非常简单,只需要将滚圆松弛后的面团稍微按扁,再从中间向下、向上轻轻擀开。通常可用于口袋面包、佛卡夏扁平面包的制作。


橄榄形面包比较多见于面包房的装饰面包,也是牛舌形的延伸。先将面团擀成牛舌形(两边稍薄),翻面后将底部用手指压薄压扁,然后由上至下卷起(捏紧收口)即可。


长条形的整形方法和橄榄形类似,只是需将牛舌形翻面后横向摆放,将下部用手指压薄压扁,然后由上至下卷起(捏紧收口)即可。


辫子的整形方式基于长条形之上,按照长条形的整形方式横向搓长开始编制。单辫子最为简单,只需要将一根搓长的长条形"u"字放置,右手捏起两端,扭转另一端就能完成(收口向下)。


双辫子面包需要用到两根搓长的长条形,从一端开始交叉,直到编制到尽头,捏紧两端即可(同样收口向下)。


三股辫需要用到三根搓长的长条形,操作繁而不难。将三根长条形交错摆放为下、中、上的位置,按照“下压上——中压下——上压中”的操作重复,直到编制完成上部分,再按照“下压中——中压上——上压下”的操作重复,直到编制完成下部分,捏紧两端收口即可(同样收口向下)。所有的辫子形都基于长条形之上操作


首先橄榄形与长条形的接口务必捏合好,另外在编制辫子面包时,此捏合口朝下,编好的辫子更要两端捏紧,收口向下,以免发酵后散开。


今天的面包“整形”技巧,大家学会了吗?想学更多精品干货?跟着熳点君,每天都有新发现哟~咱们下回见!

视频
领取免费教学
视频
在线咨询
在线咨询
微信咨询
微信咨询
返回顶部
返回顶部