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几百次烘焙失败,留下19条建议
2018-07-07 18:22:28

初入烘焙圈的盆友们,究竟要踩多少坑,才能做出完美的烘焙作品?

 

烘焙小能手熳点君当年也有过不少崩溃的时刻:被戚风蛋糕气疯,严格按照配方烤蛋糕,出炉却发现没烤熟;手一抖多加了几克原料,咬一口瞬间怀疑人生……

 

刚开始烘焙的你,是否也会遇到这些心塞的事儿?

 


下面的19条建议,是网络烘焙界的网友们做坏了几百个蛋糕与面包后,用血泪总结的经验!

 

条条都是干货,拿走不谢!

 

1.千万不要选择20L以下的烤箱,受热太不均了;

 


2. 务必预热烤箱到指定温度后再放入混合好的材料,否则成品一定不会是预期的效果;

 

3. 在动手实践前多拜读拜读各大名家的TIPS吧,都是前辈们总结出来的经验之谈,很受用,可以少走不少的弯路。

 

4. 酵母开封后记得密闭冷藏保存,不然易失效;

 


5. 观察发热管所在位置,适当调整原材料放置地对均匀上色很有帮助;

 

6. 模具尽量采用硅胶和活底的吧,固定底金属的脱起模来实在费劲啊,即便上了油成品还是易受损;

 

7. 想省心省力,额外的计时器和专用温度计是必须的,烤箱自带的多少都会有点偏差……

 

8.面包制作除了原材料比例需要掌握外,和面与发酵同样重要,有没有童鞋和曾经的我一样,混合混合粉料,随意揉匀两下,等着单次发酵结束后,就开始装饰面团准备送炉了呢?啃包时有没一种怎么发酵那么久还是不够松软的感慨呢?

 


9. 初学烘焙尽量避免改动方子,比例,温度,时间都是关键点;

 

10. 即将开炉的最后时间段要多付出点体力,盯着些烤箱,不然因为炉子状况不同,变色及成熟时间还是会有所偏差的;

 

11. 原材料的品牌方面可以多尝试比较比较,这是取决口味的关键点啊;

 

12. 烘焙细节是很重要的,不夸张地说,直接决定成败。

 


13. 不同品牌的原材料制出成品的味道差异很大,建议多尝试几种,可能会有意想不到的效果喔;

 

14. 电子秤的计量单位得选择克数能精确到0.1的那种,当老出现乱码时,赶紧换电池啦;

 


15. 前辈们的方子都是经验之谈,如计划创新,对于盐和糖等小剂量配料的比例得掌握好呐,否则口感会天差地别啊……

 


16. 烘焙所需的原材料并非所有超市都有出售的,且卖进口食品的超市售价一定高过普通超市很多。非冻品个人蛮支持网购的,分装存在隐患,选可靠的卖家吧!

 

至于冻品如想网购,务必选择同城有提供冰袋的卖家,且优先考虑上午发货当天送达的快递,贵也贵不了多少,若到手的货品不再新鲜就得不偿失了。

 

17. 很多食谱会带有制作者提供的切身体会和注意事项,这几分钟的阅读时间千万不要省,尤其是些关于比例掌握和容器使用的关键点,一旦略过轻则成品达不到预期,重则付出的全为无用功。


切记切记,都是烘焙大师们呕心沥血总结的谱子,只言片语自有其存在的道理。P.S.方子最好选择带详图的,一目了然……

 

18. 搭配打发使用的容器请选择深盆,太浅的话四处飞溅的场面很壮观;打蛋器选2个头的,打发速度比较快,效果也好;刮刀一定要买,硅胶材质的是不二选择。

 


19. 蛋糕等表面开裂的现象,我觉得在烘焙过程中大伙儿应该都碰上过,其实原因不外乎就两:要么温度过高,要么时间过长;对症下药必能解决。

 


好啦~今天的烘焙干货,各位宝宝们别忘了收藏哟,想成为烘焙大神?偷偷告诉你个秘诀:来熳点找名师,包你进步神速!


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